Dünya genelindeki peynir severlerin ilgisini çeken Pule, yalnızca tadıyla değil, fiyatıyla da dikkatleri üzerine çekiyor. Sadece 450 gramı yaklaşık 2.300 dolardan alıcı bulan bu özel peynir, bazı ülkelerde birkaç aylık kira bedelini aşan değeriyle adeta lüks tüketimin sembolü haline gelmiş durumda.
Bu sıra dışı peynir, Sırbistan’ın kuzeybatısında yer alan Zasavica Doğa Rezervi’nde üretiliyor. Pule’nin hammaddesi ise oldukça nadir bulunan bir süt türü: Balkan eşeklerinin sütü. Ancak bu sütü elde etmek sanıldığı kadar kolay değil.
Dişi eşekler günde ortalama yalnızca 2 litre süt verebiliyor; oysa bir inek aynı sürede 30 ila 45 litre arasında süt üretebiliyor. Üstelik eşeklerin sağımı hâlâ geleneksel yöntemlerle, elle yapılıyor.
Pule peynirinin yaklaşık yüzde 60’ını oluşturan eşek sütü, kırık beyaza yakın rengi ve kolay ufalanabilen dokusuyla karakteristik bir yapıya sahip. Fakat eşek sütündeki düşük katı madde oranı, üretimi daha da zahmetli kılıyor.
Zasavica’daki üretimin başındaki isim Slobodan Simic, 2019 yılında SBS Serbian’a verdiği bir demeçte, ''Bir kilogram Pule peyniri elde edebilmek için yaklaşık 25 litre eşek sütü gerekiyor'' diyerek üretim sürecinin zorluğunu vurgulamıştı.
İSPANYOL MANCHEGO PEYNİRİNE BENZETİLİYOR
Zengin aroması ve yoğun dokusuyla öne çıkan Pule, tadım yapanlar tarafından genellikle İspanyol Manchego peynirine benzetiliyor. Ancak bu özgün lezzeti denemek oldukça zor. Üretim miktarı sınırlı olan Pule, yalnızca Zasavica Doğa Rezervi çevresinde, doğrudan üreticiden temin edilebiliyor.