Tavuk eti hem lezzetiyle hem de faydalarıyla oldukça tercih edilen gıdalardan biri. Bununla birlikte market tavuğu ve köy tavuğu arasındaki pişme süresi farklılığı dikkat çekiyor. Marketten alınan endüstriyel tavuklar kısa sürede pişerken köy tavuklarının pişme süresi 2 saati bile bulabiliyor. Peki, bu fark neden oluşuyor? Köy tavukları organik olduğu için mi geç pişiyor? Pişme süresi ve organik olma arasında bir bağlantı var mı?
KÖY TAVUĞU NEDEN GEÇ PİŞER?
Tarım ve Orman Bakanlığı, "Biliyor Muydunuz" adlı sayfasında tüketicilerin merak ettikleri soruları yanıtlıyor. Bunlardan biri de "Köy tavuğu geç piştiğinden doğal tavuk mudur?" Bakanlığın yazılı açıklaması şöyle:
"Tavuğun geç pişmesi ırkıyla ve yaşıyla ilişkilidir. Endüstride hızlı yetişen ve kolay pişen tavuk ırkları üretildiği için markette aldığınız tavuk çok daha kolay pişmektedir. Köy tavukları geç pişer çünkü genellikle kesime uygun çabuk gelişen etlik piliç (broiler) türleri beslenmez. Köylü öncelikle tavuğun yumurtasından olabildiğince uzun süre faydalanmak ister. Öte yandan tavuğu olabildiğince uzun süre yumurtasından faydalanmak için yumurtadan kesilinceye kadar kesimlik olarak satmaz. Yani köy tavuğunun daha geç pişmesi, besilik olarak özel yetiştirilen broiler gibi genç değil daha yaşlı olması ve tavuk ırklarının farklı olmasından kaynaklanmaktadır."
KÖY TAVUĞU NE KADAR SÜREDE BÜYÜR?
Endüstriyel tavuklar gün boyu ışık altında ve yoğun beslenme şartları altında yetiştirildiğinden yaklaşık 40 gün gibi kısa bir sürede büyüyor. Köy tavuklarında ise bu süre birkaç ayı buluyor.
Ancak köy tavuğunun geç pişmesinin nedeni tamamen yetiştirme şekli değil; türü.
Tavuk yetiştiriciliğinde yumurtalık tavuk ve etlik tavuk ayrımı yapılır. Organik ortamda damızlık olarak yetiştirilen tavuklar ortalama 15 ayda kesime gider. Yumurta üretimi için yetiştirilen tavuklar ise daha geç kesilir; 20 ayı bulabilir. Çünkü bir tavuğun yumurtlama verimi ortalama 18 aydan sonra düşer ve yaşlı kabul edilir.
Genç tavukların eti daha yumuşak olduğundan daha hızlı pişer, yaşlı tavukların pişme süresi ise daha uzundur; 3 saati bulabilir.
ORGANİK TAVUK NASIL ANLAŞILIR?
Market tavuklarının eti bembeyazdır. Tavuğu kaynattığınızda da su gibi ve beyazımsı bir tavuk suyu elde edersiniz. Organik köy tavukları böyle değildir.
Organik tavuğunun eti kırmızımsı / kahverengimsi olur.Organik köy tavuğu kaynatıldığında nispeten yoğun kıvamlı ve kahverengiye çalan bir renkte tavuk suyu elde edilir.Organik tavuğun eti kemiğinden daha zor ayrılır. Çünkü dokuları ve kemikleri doğal bir süreçte gelişir.Organik tavuğun derisi ince ve damarlıdır.