Yüzyıllar öncesinden Osmanlı saray mutfağından çıkıp günümüze kadar ulaşan Kazandibi adını, tencerenin yani kazanın dibine tutturulan sütlü muhallebinin hafif yanık, karamelize olmuş tabanından alıyor. Hem klasik tatlı severlerin hem de modern tarif meraklılarının damak zevkine hitap eden Kazandibi, süt, pirinç unu ve nişasta gibi temel ve sade malzemelerin özenle pişirilip taban kısmının ustalıkla yakılmasıyla elde ediliyor. İşte, bugün hala iftar sofralarından bayram tatlılarına, özel davetlerden sade çay saatlerine kadar pek çok sofrada kendine özel bir yer bulan kazandibi tarifi…
Alinazik tarifi! Kasları güçlendiren ve enerji veren alinazik nasıl yapılır?
KAZANDİBİ TARİFİ!
Malzemeler:
-1 litre süt
-1 su bardağı toz şeker
-1 su bardağı toz süt (isteğe bağlı, kıvam için)
-4 yemek kaşığı pirinç unu
-2 yemek kaşığı buğday nişastası (mısır nişastası da olabilir)
-1 paket vanilin
Hazırlanışı:
Sütü bir tencereye alın. Üzerine toz şeker ve toz sütü ekleyip orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın.
Ayrı bir kapta pirinç unu, nişasta ve vanilini harmanlayın. Az miktarda (yaklaşık 1 çay bardağı) soğuk sütle açarak topaklanmasını önleyin.
Nişastalı karışımı, tenceredeki sütlü karışıma yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirin.
Kıvam alan muhallebiyi, tereyağı sürülmüş yayvan bir tepsiye dökün. Kaşık veya spatula ile yüzeyi düzeltin. Orta yüksek ateşte, tepsiyi ocakta tutarak alt kısmının kızarmasını sağlayın. (Eğer fırında yapmak isterseniz; tepsiyi 200 derece önceden ısıtılmış fırına koyup, alt kısmı kızarana kadar pişirebilirsiniz.)
Kazandibinizi oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin.
Soğuyan kazandibini uygun büyüklükte dilimleyerek servis edin. Dilersen üzerine pudra şekeri serpebilir veya toz Antep fıstığıyla süsleyebilirsiniz.
PÜF NOKTALARI...
-Alt kısmın karamelize olması kazandibinin en önemli özelliğidir; bu yüzden ocakta pişirirken dikkatli olun ve ara sıra kontrol edin.
-Pirinç unu kullanmak muhallebiye hem lezzet hem de kıvam açısından klasik dokuyu verir.
-Toz süt kullanımı isteğe bağlıdır; kıvamı artırmak için tercih edilir.