Haber7-ÖZEL / Kübra Beyazoğlu
Gaziantep’in eşsiz lezzetlerini bir arada bulunduran Namık Baydar Sofrası 2019 yılından bu yana Gaziantep’e gelen yerli ve yabancı turistlere hizmet veriyor. Antep mutfağına özgü 400 çeşit yemeğin 70 çeşidini misafirlerine sunan işletme sahibi Namık Baydar “yöresel yemeklerin merkezindeyiz” diyerek gastronominin başkentinden en özel lezzetleri anlattı.
"ULAŞILMASI ZOR LEZZETLER BURADA"
Antep mutfağının önde gelen lezzetlerini bir arada bulunduran Namık Baydar kebap haricinde Antep yöresine özgü ulaşılması zor olan lezzetleri restoranında misafirlerine sunduklarını belirterek serüvenini anlattı.
Namık Baydar, “Hikâyemiz önce hayal ile başladı. Çok istiyordum böyle bir restoranım olsun. Gastronomi şehrinde kazanlarda kaynayan yemekler yapılsın istiyordum. Çünkü Gaziantep yalnızca bir kebap şehri değil, yalnızca baklava şehri değil. Antep’in yaklaşık 52 tane yemeğini UNESCO koruma altına aldı. Bu yemeklerin çoğu Gaziantep’te satılmıyordu, evlerde yapılıyordu ama gelenler ulaşamıyordu. Mesela yuvalamaya ulaşılması zordu. Biz bunu yaptık, çok da iyi oldu. Başlangıç noktamız gastronomi şehrine hizmet amacıyla başladı. Çok da güzel yol aldık” dedi.
"GÜNDE 70 ÇEŞİT YEMEKLE HİZMET VERİYORUZ"
Namık Baydar Sofrası’nın yemeklerinin lezzetli olmasının nedenlerinden birisinin yüzde yüz zeytinyağı kullanılarak yapılmasından kaynaklı olduğunu belirten Namık Usta, “Yaklaşık 30 yıldır bu işi yapıyoruz, şubemizi de açalı yaklaşık 6 yıl oldu. 70 tane özel yemek yapıyoruz. Yemeklerimizin kaliteli olmasının en önemli nedenlerinden birisi çok iyi malzeme kullanıyoruz. Hepsinde yüzde yüz zeytinyağı kullanıyoruz. Antep gastronomi şehri, bu şehre gelen bütün misafirlerimize hizmet veriyoruz. 15 adet tatlımız, 15’den fazla mezemiz ile beraber 100’den fazla çeşit ile Gaziantep’e hizmet veriyoruz” dedi.
NAMIK USTANIN LEZZET SIRRI "OZON TEKNOLOJİSİ"
Namık Usta, yemeklerinin lezzetli olmasının en önemli sırrını ise ozon teknolojisi kullanımından kaynaklı da olduğunu belirterek, sebzelerin üzerinde bulunan tarımsal ilaç kalıntılarından arındırarak temizlik işlemi gerçekleştirdiklerini ve bu sayede müşterilerine güvenilir hizmet sunduklarını ifade ederek, “Bizim felsefemizde daha iyisi varsa ve bizde yoksa bize yazıklar olsun. Bunu iddia ediyorum daha iyisi varsa ve bizde yoksa yazıklar olsun diyorum. Ozon ile yıkama teknolojisi Türkiye’de var. Klordan bin 725 kat daha temiz yıkama yapan Ozon teknolojisi mevcut. Gastronomi şehri olarak bir sürü misafir geliyor ve inanılmaz sebze tüketiyoruz. ‘Bu cihazı almamız lazım’ dedik ve o cihazı aldık. Şu an bizim restoranımızda bütün sebzelerin hepsi A’dan Z’ye Ozon ile yıkanıp kullanılıyor. Hijyenik ve kaliteli lezzetler ortaya çıkıyor” dedi.
Gaziantep’e gelen misafirleri restoranına bekleyen Namık Usta, “Bizim bir günde müşteri sayımız yaklaşık olarak bin 500 kişi ama bu bize yetmiyor. Hedefimiz günde 2 bin 500 misafir ağırlayacak kapasitede bir restoranımız var. Daha da büyütmemiz lazım. Bu uğurda gayret gösteriyoruz. Gaziantep’e gelen büyün misafirleri restoranımıza bekliyoruz. Daha uzun yolumuz var.” dedi.
BOYKOT ÜRÜNLERİNE MUTFAĞINDA YER YOK
2024 yılında Gaziantep mutfağını dünyaya taşıyan Lezzet Yıldızları kategorisinde Enerji ve Tabii Kaynaklar Bakan Yardımcısı Abdullah Tancan’dan ödül alan Namık Baydar, İsrail’in boykot listesine alınan ürünlerini kullanmayarak yerli ve milli ürünler ile ekonomiye katkı sağladıklarını da belirtti.
